Recept Lendenbiefstuk

Om deze schaal te bereiden

Lijst met ingrediënten

Aardappelen uit de oven

10 grote aardappelen

Lendenbiefstuk

5 lendenbiefstukken van 800 g
25 g olie
50 g boter
fleur de sel
peper uit de molen

Zure lichte room

500 g Cooking Cream Sour Taste
fleur de sel
1 bosje bieslook, fijngesneden
100 g sjalotjes, fijngesneden
10 g mierikswortel, geraspt

Pepersaus

25 g boter
50 g sjalotje
50 g cognac
100 g witte wijn
2 à 3 g gebroken zwarte peper
50 g gereduceerde bruine kalfsfond
200 g Cooking Cream Sour Taste
50 g boter
QS zout

Afwerking

fleur de sel
peper uit de molen

De gebruikte producten

Cooking Cream Sour Taste

Het recept,
stap voor stap

1. 1

   Aardappelen uit de oven

   Was de aardappelen en wikkel ze in aluminiumfolie. Gaar ze op 210°C in de oven, ongeveer 1 uur naargelang de grootte.

2. 2

   Lendenbiefstuk

   Maak de lendenbiefstukken indien nodig schoon. Kruid met zout en peper Laat ze goed kleuren in een hete pan met olie, voeg de boter toe en bak ze naar wens af in de oven op 220°C.

3. 3

   Zure lichte room

   Meng de room, de fleur de sel, de mierikswortel en de sjalotjes.
   Kruid af. Giet in ovenschaaltjes en bestrooi met bieslook.

4. 4

   Pepersaus

   Pel de sjalotjes en snijd ze fijn. Doe ze in een pan met boter (1) en laat ze zacht worden; voeg de gebroken peper toe. Flambeer met Cognac®.

    

   Voeg de witte wijn toe en laat bijna volledig inkoken. Voeg de room en de gereduceerde bruine kalfsfond toe en laat inkoken tot de consistentie van saus. Monteer met de boter (2). Kruid af.

5. 5

   Afwerking

   Neem de lendenbiefstukken uit de oven en laat ze ongeveer 10-15 minuten onder aluminiumfolie rusten.
   Dresseer ze op een plank, met de aardappelen en de zure lichte room.

Hulp nodig ?

Neem gerust contact op met een van onze chefs