De recepten
Meng de in lauw water geweekte gelatine met een deel van de licht verwarmde dikmelk. Giet uit op een plaat en snijd in vierkanten.
Snijd de groene paprika in brunoise en meng de stukjes met 80 g room en het paprikapoeder. Kruid lichtjes af.
Pel de langoustinestaarten. Snijd ze dun en schuin in 3 stukken. Kruid met zout en peper, voeg een scheutje olijfolie toe, wat met de microplane geraspte zeste van citroen en enkele druppels citroensap. Meng voorzichtig.
Maak de maïskorrels los van de kolf. Snijd de aardbeien en de kruisbessen.
Schep een streepje gekruide room in het midden van een groot bord en strijk de ongekruide room mooi uit.
Leg er twee of drie vierkantjes gegeleerde dikmelk op.
Leg er de goed gekoelde langoustines op.
Werk af met de maïskorrels, de aardbeien, de kruisbessen, de aalbessen en de bieslook.
