De recepten

Recept Cream cheese ijs

Name: Cream cheese ijs
Yield: 3 mot.personnes
Ingredients: 1000 g frambozenpuree; 600 g suiker; 15 g gelatine 200 Bloom + 90 gr water om te hydrateren; 1000 g French Cream Cheese 31% V.G.; 1000 g bloedsinaasappelpuree; 600 g suiker; 30 g rijstmeel; 15 g gelatine 200 Bloom + 90 gr water om te hydrateren; 1000 g French Cream Cheese 31% V.G.; 150 g donkere chocolade (53% cacao); 30 g zonnebloem- of koolzaadolie; 750 g zwarte bessen puree; 250 g water; 700 g suiker; 12 g 12 g gelatine 200 Bloom + 72 gr water om te hydrateren; 1000 g French Cream Cheese 31% V.G.; 400 g amandelspijs 70%; 500 g suiker; 700 g melk; 20 g rijstmeel; 15 g gelatine 200 Bloom + 90 gr water om te hydrateren; 1000 g French Cream Cheese 31% V.G.

Voor
3 personen

Foto
vergroten

Om deze schaal te bereiden

Lijst met ingrediënten: Framboos cream cheese ijs
1000 g frambozenpuree
600 g suiker
15 g gelatine 200 Bloom + 90 gr water om te hydrateren
1000 g French Cream Cheese 31% V.G.; Bloedsinaasappel stracciatella ijs
1000 g bloedsinaasappelpuree
600 g suiker
30 g rijstmeel
15 g gelatine 200 Bloom + 90 gr water om te hydrateren
1000 g French Cream Cheese 31% V.G.
150 g donkere chocolade (53% cacao)
30 g zonnebloem- of koolzaadolie; Zwarte bes cream cheese ijs
750 g zwarte bessen puree
250 g water
700 g suiker
12 g 12 g gelatine 200 Bloom + 72 gr water om te hydrateren
1000 g French Cream Cheese 31% V.G.; Amandel cream cheese ijs
400 g amandelspijs 70%
500 g suiker
700 g melk
20 g rijstmeel
15 g gelatine 200 Bloom + 90 gr water om te hydrateren
1000 g French Cream Cheese 31% V.G.

De gebruikte producten: French Cream Cheese 31% V.G.

Het recept,
stap voor stap

1
Framboos cream cheese ijs

Breng de puree en de suiker aan de kook, voeg de gehydrateerde gelatine toe en vervolgens de in blokjes gesneden French Cream Cheese.
Mix met een staafmixer en verwarm opnieuw tot 70 °C.
Laat de massa afkoelen en turbineer zoals een klassiek ijs.
2
Bloedsinaasappel stracciatella ijs

Kook de puree met de suiker en bind met het rijstmeel. Voeg de gehydrateerde gelatine toe en vervolgens de in blokjes gesneden French Cream Cheese.
Mix met een staafmixer en verwarm opnieuw tot 70 °C.
Turbineer en giet er de gesmolten chocolade-olie mengeling straalsgewijs over.
Meng met een schraper.
3
Zwarte bes cream cheese ijs

Gelijke werkwijze als voor de framboos Cream Cheese ijs, voeg maar het water toe aan de fruitpuree.
4
Amandel cream cheese ijs

Smelt de amandelspijs en suiker in de melk. Verwarm tot 90 °C. Bind met het rijstmeel en voeg dan de gehydrateerde gelatine toe.
Voeg de French Cream Cheese in blokjes toe, mix met een staafmixer en verwarm opnieuw tot 70 °C.
Laat de massa afkoelen en turbineer zoals een klassiek ijs.