300 g French Cream Cheese 31% V.G. 100 g volle melk 100 g Excellence room 35% V.G. 60 g boter 82% V.G. 190 g eiwitten 110 g eidooiers 2 g blancs d'œufs en poudre 40 g bloem T45 (14 % proteïnegehalte) 60 g maïszetmeel 120 g bloemsuiker 12 g citroensap
Verwarm de cream cheese, melk, room en boter tot 40 °C (niet hoger dan 50 °C). Voeg de dooiers toe en vervolgens de gezeefde bloem en maïzena. Meng en zeef. Klop de eiwitten op met de suiker gemengd met het eiwitpoeder. Werk af met het citroensap. Meng de twee massa's voorzichtig samen. Spatel lichtjes tot een glad, glanzend mengsel.
2
Afwerken en afbakken
Beboter cirkels en bekleed de bodems met twee lagen aluminiumfolie. Snijd en beboter twee 8 cm brede stroken teflon® en bestrooi ze met poedersuiker. Bekleed de cirkels met de stroken. Plaats de cirkels in een bain-marie. Giet het mengsel in de cirkels. Vul de bain-marie met heet water (tot een diepte van 4 cm). Bak 15 minuten in een geventileerde oven op 160 °C en daarna 50 minuten op 120 °C (met de dampsleutel open en maximale ventilatie).
De recepten
