De recepten
Breng het water aan de kook. Doe de droge ingrediënten in een kom van een klopper en voeg de olie en kokend water toe op laagste snelheid.
Kneed tot het volledig is opgenomen. Blijf 2 tot 3 minuten kneden.
Wikkel het deeg in plasticfolie. Laat bij kamertemperatuur staan, bij voorkeur tot het deeg volledig is afgekoeld.
Laat de bouillon en de witte wijn tot 400 g inkoken. Voeg de witte peper en zwarte peper toe en haal van het vuur. Laat afkoelen, zeef en verwijder al het vet. Verwarm 180 g van dit mengsel, voeg dan de gehydrateerde gelatine toe, gevolgd door de Cream Cheese.
Mix en verwarm tot 70 °C. Giet in een schaal of op een bakplaat, dek af en zet in de koelkast.
Maal het visvlees fijn.
Breng licht op smaak met zout en peper en voeg dan de andere droge ingrediënten toe.
Breek de gelei grof en voeg deze toe zonder in te verwerken.
Voeg de bieslook toe.
Neem een ongeveer 6 g zwaar deeg balletje en druk dit plat met de hand. Gebruik dan een kleine deegroller om het deeg langs de randen platter te maken.
Vorm met duim en wijsvinger een ring om het deeg vast te houden voor het vullen.
Sluit het bao-pakje door met duim en wijsvinger in de randen van het deeg te knijpen, terwijl je het pakje draait om een gevulde bal te krijgen.
Leg op een vel bakpapier. Stoom gedurende 3 tot 4 minuten.
