Recette Tartelette de Reus

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

PÂTE SUCRÉE AU CACAO

120 g beurre 82% M.G.
90 g sucre glace
30 g poudre de noisettes (50/50)
50 g oeufs
230 g farine
30 g cacao en poudre

CRÈME NAMELAKA AZELIA

200 g lait
30 g masse gélatine (5 g de gélatine 200 bloom + 25 g d’eau)
385 g chocolat au lait (35 %)
400 g Crème Excellence 35% M.G.

CRÈME NOISETTE

24 g masse gélatine (4 g de gélatine 220 blooms + 20 g d'eau)
150 g lait
190 g chocolat blanc 35%
325 g Crème Excellence 35% M.G.
100 g pâte de noisette

CARAMEL AU BEURRE SALÉ

160 g sucre
50 g glucose
140 g beurre demi-sel
93 g Crème Excellence 35% M.G.

MONTAGE

100 g chocolat noir 70 %
60 g beurre de cacao

Les bons produits Elle & Vire

Crème Excellence 35% M.G.

La recette,
étape par étape

1. 1

   PÂTE SUCRÉE AU CACAO

   Mélanger le beurre avec le sucre, la poudre de noisette et l'œuf. Terminer avec la farine et le cacao. Étaler la pâte entre deux feuilles sur 2 mm. Tapisser des moules de 12 x 3,5 cm. Enfourner 16 minutes à 150 °C.
2. 2

   CRÈME NAMELAKA AZELIA

   Porter le lait à ébullition, ajouter la masse gélatine. Incorporer le chocolat au lait et la crème, mélanger. Réserver au réfrigérateur à 3°C pendant 12 heures
3. 3

   CRÈME NOISETTE

   Hydrater la gélatine dans l'eau. Porter le lait à ébullition. Ajouter la masse gélatine. Verser sur le chocolat fondu. Ajouter la crème froide et la pâte de noisette et mélanger. Réserver au réfrigérateur 12 heures.
4. 4

   CARAMEL AU BEURRE SALÉ

   Caraméliser le sucre, ajouter le glucose et la crème bouillante avec le beurre. Sangler
5. 5

   MONTAGE

   Remplir les fonds de tarte de crème namelaka, garnir de caramel au beurre salé et de crème noisette. Surgeler. Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat noir et pulvériser sur la tarte.  

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