Bien laver les coques. Dans une grande casserole, mettre le vin blanc et la gousse d’ail écrasée et poivrer, réduire de moitié. Ajouter les
coques et les ouvrir. Les débarrasser et réserver le jus dans un cul de poule pour qu’il décante pendant 1 h, le filtrer et réserver au froid.
Décoquiller les coques, en garder quelques-unes pour mettre en décor.
Cuire à l’eau bouillante salée les tagliatelles, les égoutter et ajouter l'huile d'olive.
2
Crème légère ail/ gimgembre
À l’aide du microplane, râper le gingembre frais et les gousses d’ail. Les ajouter à la crème, avec le persil plat, le jus de coques. Vérifier l’assaisonnement et réserver au froid.
3
Dressage
Au moment de l’envoi, faire sauter les crevettes dans l’huile bien chaude, assaisonner et en fin de cuisson ajouter le beurre et l’ail haché.
Dresser en commençant par les tagliatelles, les coques, les crevettes et terminer avec la crème légère ail/gingembre. Parsemer de persil plat ciselé.
Astuce de chef
Osez les associations avec la Crème Culinaire Acidulée : herbes, épices, poissons, ou viandes blanches... et aussi bien à chaud qu’à froid !
Les recettes
