Les recettes
À la feuille au batteur, mélanger le Cream Cheese français, le miel, le sel et le sucre jusqu’à l’obtention d’une masse homogène sans grumeaux.
Ajouter le yaourt, les oeufs un à la fois et les ingrédients secs tamisés (farine et levure chimique).
Chauffer le beurre clarifié liquide à 50 °C et l’ajouter en deux fois à la pâte. Mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, recouvert d’un film alimentaire placé contre la pâte.
Mettre dans des moules de 3,5 x 5 cm de diamètre et cuire à 165 °C jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Insérer un couteau au centre pour tester la cuisson du muffin.
Si vous souhaitez appliquer une garniture aux fruits, faites-le à la sortie du four des muffins. La laisser ensuite refroidir complètement et la conserver au congélateur.
Faire chauffer la crème, la vanille, le sucre inverti et le Cream Cheese français à 75 °C.
Faire fondre à moitié le chocolat blanc, verser la crème chaude en deux fois sur le chocolat mi-fondu et réaliser à chaque fois une émulsion.
Mixer la masse avec un mixeur plongeant pour affiner sa texture.
Laisser refroidir, recouvert de film plastique placé contre la crème, puis conserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Fouetter brièvement et décorer les muffins à l’aide d’une poche à douille et d’une douille étoile.
Le muffin décoré peut être conservé dans une vitrine réfrigérée jusqu’à 3 jours à compter de la production. Le muffin non décoré, emballé dans un sachet, peut être conservé jusqu’à 1 mois.
Mélanger le beurre et la vanille avec le sucre glace et fouetter pour rendre le mélange aéré.
Ajouter, petit à petit, le Cream Cheese français à température ambiante et fouetter brièvement pour obtenir un mélange lisse et aéré.
Bien faire en sorte que le Cream Cheese français ne soit pas trop froid lors de son incorporation. Nous conseillons de le travailler à température ambiante. Ce mélange peut être parfumé avec d’autres arômes comme le praliné, la pistache, les fruits, etc.
