Recette Glace au cream cheese

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Glace au cream cheese et à la framboise

1000 g purée de framboise
600 g sucre
15 g gélatine 200 Bloom + 90 g d'eau d'hydratation
1000 g Cream Cheese français 31% M.G.

Glace stracciatella à l'orange sanguine

1000 g purée d'orange sanguine
600 g sucre
30 g farine de riz
15 g gélatine 200 Bloom + 90 g d'eau d'hydratation
1000 g Cream Cheese français 31% M.G.
150 g chocolat noir (53% de cacao)
30 g huile de tournesol ou de colza

Glace au Cream Cheese et au cassis

750 g purée de cassis
250 g eau
700 g sucre
12 g gélatine 200 Bloom + 72 g d'eau d’hydratation
1000 g Cream Cheese français 31% M.G.

Glace au cream cheese et aux amandes

400 g pâte d'amande 70%
500 g sucre
700 g lait
20 g farine de riz
15 g gélatine 200 Bloom + 90 g d'eau d'hydratation
1000 g Cream Cheese français 31% M.G.

Les bons produits Elle & Vire

Cream Cheese français 31% M.G.

La recette,
étape par étape

1. 1

   Glace au cream cheese et à la framboise

   Porter à ébullition la purée et le sucre, ajouter la gélatine hydratée, puis le Cream Cheese français coupé en dés.
   Mélanger avec un mixeur plongeant et chauffer à nouveau à 70°C.
   Laisser la masse refroidir et turbiner comme une glace classique.

2. 2

   Glace stracciatella à l'orange sanguine

   Faire bouillir la purée avec le sucre et l'épaissir avec la farine de riz. Ajouter la gélatine hydratée, puis le Cream Cheese français coupé en dés.
   Mélanger avec un mixeur plongeant et chauffer à nouveau à 70 °C.
   Turbiner et verser le mélange chocolat-huile fondu en mince filet par-dessus.
   Mélanger avec une spatule.

3. 3

   Glace au Cream Cheese et au cassis

   Même procédure que pour la glace Cream Cheese à la framboise, mais ajouter l'eau à la purée de fruits.

4. 4

   Glace au cream cheese et aux amandes

   Faire fondre la pâte d'amande et le sucre dans le lait. Chauffer à 90 °C. Épaissir avec la farine de riz puis ajouter la gélatine hydratée.
   Ajouter le Cream Cheese français coupé en dés, mélanger avec un mixeur plongeant et chauffer à 70°C.
   Laisser la masse refroidir et turbiner comme une glace classique.

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