Recette Panna Cotta au cream cheese avec orange sanguine et anis étoilé

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Gelée d'orange sanguine

125 g purée d'orange sanguine surgelée
3 morceaux anis étoilé
15 g sucre
14 g masse gélatine

Panna cotta au Cream Cheese français

200 g Crème Excellence 35% M.G.
1/2 gousses de vanille
40 g sucre
25 g masse gélatine
300 g Cream Cheese français 31% M.G.

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Crème Excellence 35% M.G.

Cream Cheese français 31% M.G.

La recette,
étape par étape

1. 1

   Gelée d'orange sanguine

   Faire chauffer la purée et ajouter l'anis étoilé.
   Laisser refroidir et infuser durant 12 heures.
   Faire chauffer la purée et ajouter le sucre.
   Tamiser et retirer l'anis étoilé de la purée.
   Ajouter la masse gélatine et laisser refroidir.

   Remplir soigneusement le fond d’une verrine sans éclabousser sur les côtés.
   Laisser reposer au réfrigérateur avant de verser la panna cotta.
   La gelée ne doit pas devenir trop solide. Elle doit être souple et avoir une texture similaire à celle de la panna cotta. Garder assez de gelée pour la finition.

2. 2

   Panna cotta au Cream Cheese français

   Faire chauffer la crème avec le sucre et la vanille.
   Faire fondre la masse gélatine et l'ajouter à la crème tiède.
   Incorporer le Cream Cheese français ramolli.
   Laisser refroidir jusqu’à une température qui permette toujours de verser la panna cotta avant qu’elle ne durcisse. Verser la panna cotta dans les verrines, par-dessus le fond de gelée. Laisser reposer au moins 12 heures.

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