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Recette Cheesecake Basque à la française

Name: Cheesecake Basque à la française
Ingredients: 300 g pâte sablée à cheesecake; 60 g beurre 82% M.G.; 104 farine T55 (environ 11% de protéines); 2 g levure chimique; 57 poudre d'amandes fine; 57 g sucre; 113 g beurre 82% M.G.; 809 g Cream Cheese français 31% M.G.; 360 g mascarpone; 27 g farine T55 (environ 11% de protéines); 297 g oeufs; 324 g sucre; 180 g Crème Excellence 35% M.G.; 4 g extrait de vanille avec graines

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Base sablée à cheesecake
300 g pâte sablée à cheesecake
60 g beurre 82% M.G.; Pâte sablée à cheesecake
104 farine T55 (environ 11% de protéines)
2 g levure chimique
57 poudre d'amandes fine
57 g sucre
113 g beurre 82% M.G.; Appareil à cheesecake Basque à la Française
809 g Cream Cheese français 31% M.G.
360 g mascarpone
27 g farine T55 (environ 11% de protéines)
297 g oeufs
324 g sucre
180 g Crème Excellence 35% M.G.
4 g extrait de vanille avec graines

Les bons produits Elle & Vire: Cream Cheese français 31% M.G.; Crème Excellence 35% M.G.

La recette,
étape par étape

1
Base sablée à cheesecake

Étaler la pâte sablée à 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Piquer et cuire au four ventilé 150 °C pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir puis concasser au robot coupe. Dans la cuve d’un batteur, mélanger à la feuille la poudre de pâte sablée à cheesecake avec le beurre pommade.
2
Pâte sablée à cheesecake

Mélanger la farine avec la levure chimique, la poudre d’amande, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3
Appareil à cheesecake Basque à la Française

Mélanger tous les ingrédients sans introduire des bulles d'air. Chemiser le fond des cercles avec du papier d’aluminium en le maintenant contre l’extérieur des cercles. Beurrer l’intérieur des cercles puis chemiser avec une bande de papier téflon de 6 cm de haut. Tasser 180 g de base sablée à cheesecake par cercle. Verser 1000 g d’appareil à cheesecake dans chaque cercle. Cuire au four ventilé à 220 °C pendant environ 25 minutes en tournant la plaque toutes les 10 minutes (pour une cuisson régulière). Laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit.