Les recettes
Au batteur, mélanger les ingrédients à basse vitesse pendant 5 minutes, puis pétrir à vitesse moyenne pendant 4 minutes. La température de la pâte doit être d'environ 20 °C.
Bouler la pâte et la laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante (< 25 °C).
Étaler sur une plaque de cuisson. Conserver au réfrigérateur à 0-2 °C.
Laminer le beurre à une épaisseur de 8 mm. Laminer la pâte à la même épaisseur.
Placer le beurre au centre de la pâte et donner 3x3 tours.
Abaisser la pâte à 2,5 mm d'épaisseur puis découper en carrés de 12 x 12 cm.
Découper une bordure de 1 cm de large et 11 cm de long de chaque côté du carré.
Retourner la bordure de pâte et la coller sur le carré avec un peu d'eau. Répéter ce processus sur les 4 bords du carré.
Laisser pousser les carrés et dorer les bords avant la cuisson.
Couper des tranches de French Cream Cheese de 6 cm x 6 cm x 0,5 cm d'épaisseur et les déposer au centre des carrés.
Cuire à 175 °C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir les carrés avant de les garnir.
Au lieu de couper le French Cream Cheese en tranches, vous pouvez également le pocher. Pour ceci, il faut le ramollir et le pocher régulièrement (5-6 mm) au centre des carrés.
Fraise : Enduire le French Cream Cheese d'un peu de confiture de fraises. Garnir de fraises fraîches et terminer avec de la confiture de fraises et quelques fleurs comestibles ou des pistaches.
Orange : Découper des quartiers d'orange et confire les zestes d'orange. Badigeonner le fond des carrés avec le sirop. Disposer les quartiers sur le French Cream Cheese et garnir d'un peu de zeste confit.
Pomme : Trancher finement une demi-pomme et plonger les tranches dans un sirop à 30 °C pour les ramollir. Éplucher et couper en cubes l'autre moitié de la pomme et faire cuire lentement dans une poêle avec un peu de miel ou de sucre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étaler la compote sur le French Cream Cheese et garnir de tranches de pommes caramélisés en rosace.
Pissaladière : Éplucher les petits oignons et faire cuire dans une gastrique. Badigeonner les carrés avec le jus de cuisson, déposer un filet d'anchois plat sur le French Cream Cheese, puis garnir de 8 oignons. Remplir le coin vide avec deux filets d'anchois roulés ensemble.
Poivron pointu et chorizo : Nettoyer un poivron pointu et le découper en julienne. Découper une quantité égale de chorizo en fines tranches. Remplir les carrés avec les tranches de chorizo et décorer avec le poivron en julienne.
Petits pois et jeunes fèves : Blanchir et éplucher les petits pois et les jeunes fèves. Assaisonner de vinaigrette à l'huile de noisette et garnir les carrés. Décorer avec des herbes.
Jambon italien et melon : Garnir le French Cream Cheese de fines tranches de jambon italien et décorer avec quelques boules de melon.
