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Recette Carpaccio de Thon Crème Sublime au Parmesan

Name: Carpaccio de Thon Crème Sublime au Parmesan
Yield: 8 mot.personnes
Ingredients: 800 g thon en tranches fines; 50 g copeaux de parmesan; 1 barquette de fleurs de bourrache; 8 pièces câpres tige; 2 tiges d’aneth; 2 tiges de coriandre fraîche; Zestes de citron confit; 400 g Sublime, Crème au Mascarpone 36,5 % M.G.; 50 g parmesan en poudre; sel; poivre du moulin; 40 g huile d'olive; fleur de sel; poivre du moulin

Pour
8 personnes

Coût
3 € / portion

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Carpaccio
800 g thon en tranches fines
50 g copeaux de parmesan
1 barquette de fleurs de bourrache
8 pièces câpres tige
2 tiges d’aneth
2 tiges de coriandre fraîche
Zestes de citron confit; Sublime au Parmesan
400 g Sublime, Crème au Mascarpone 36,5 % M.G.
50 g parmesan en poudre
sel
poivre du moulin; Dressage
40 g huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin

Les bons produits Elle & Vire: Sublime, Crème au Mascarpone 36,5 % M.G.

La recette,
étape par étape

1
Carpaccio

Dresser le thon, puis l’ensemble des condiments.

Astuce de chef
N’hésitez pas à utiliser d’autres poissons tels que le bar, la daurade, ou des coquillages comme la Saint-Jacques.
2
Sublime au Parmesan

Mélanger l’ensemble des ingrédients et monter au batteur à vitesse modérée.
3
Dressage

Pocher la Sublime au Parmesan à l’aide d’une douille unie. Assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin et d’huile olive.